SWED24: أثارت سلسلة وفيات في إيطاليا بسبب التسمم الغذائي البوتوليزم حالة من القلق المتزايد في أوروبا، وسط تحذيرات من خبراء بأن هذا النوع من التسمم يُعد من أخطر أنواع التسممات الغذائية على الإطلاق.
خلال الأسابيع الأخيرة، توفيت سيدتان (62 و36 عاماً) بعد تناول غواكامولي في مهرجان بجزيرة سردينيا، كما توفي ثلاثة أشخاص آخرون في مدينة ديامانتي بمنطقة كالابريا بعد شراء سندويشات من بائع متجول. وبحسب الصحف الإيطالية، أُدخل ما لا يقل عن 14 شخصًا إلى المستشفيات، بينهم ستة وُضعوا في العناية المركزة.
“سُم بلا طعم أو رائحة”
البوتوليزم ينتج عن سم عصبي قاتل تفرزه بكتيريا Clostridium botulinum. ويقول خبراء إن السم يتميز بكونه بلا طعم أو لون أو رائحة، ما يجعله شبه مستحيل الاكتشاف قبل أن تظهر الأعراض.
الأعراض الأولى تشمل: تشوش الرؤية، صعوبة في النطق، شلل عضلات الوجه، وفي الحالات الخطيرة قد يؤدي إلى فشل في التنفس.
وتقول البروفسورة ماري-لويز دانييلسون-ثام، خبيرة في سلامة الأغذية: “إنه السم المثالي للاستخدام في الحرب البيولوجية. جرام واحد فقط من البوتولينوم-توكسين كافٍ لقتل سبعة ملايين إنسان”.
لا علاج مباشر
لا يوجد علاج نهائي عند ظهور الأعراض، باستثناء مضادات السموم التي تعمل فقط على السم المنتشر في مجرى الدم. في الحالات المتقدمة يعتمد العلاج على أجهزة التنفس الاصطناعي والدعم الطبي المكثف.
في السويد، سُجلت نحو 30 حالة إصابة مؤكدة خلال الخمسين عاماً الماضية، معظمها مرتبط بمنتجات الأسماك مثل الرنجة المخللة والسلمون المدخن المعبأ بالفراغ.
ويحذر الخبراء من المخاطر المتزايدة مع انتشار موضة التخمير المنزلي وصناعة المخللات، إذ أن نقص المعرفة بطرق الحفظ السليمة قد يؤدي إلى كارثة صحية.
كيف نتجنب البوتوليزم؟
- حفظ جميع الأطعمة المخللة والمخمرة في درجات حرارة منخفضة (أقل من 10 درجات للخضروات، وأقل من 3.3 درجات للأسماك).
- تجنب تخزين منتجات مثل الثوم في الزيت خارج الثلاجة.
- استخدام الملح والسكر والخل بكميات مناسبة عند التخليل.
- التأكد من أن جميع الأطعمة المعروضة في البوفيهات تحفظ تحت التبريد.